Seed Koji - Para miso · Miso para miso 【Sopa Powdery 20 g (15 kg) Kyoto "Ryoku 6" Special - kawashima the japanstore

Seed Koji - Para miso · Miso para miso 【Sopa Powdery 20 g (15 kg) Kyoto "Ryoku 6" Special

€5 

Koji semillas [bolsita de polvo similar a] - Kyoto "Mitsubishi seis" especie especial Koji - El Fundada 300 años, revitalizante aroma de koji semilla dedicó un "Mitsubishi seis" "de tipo...

Koji semillas [bolsita de polvo similar a] - Kyoto "Mitsubishi seis" especie especial Koji - El

Fundada 300 años, revitalizante aroma de koji semilla dedicó un "Mitsubishi seis" "de tipo polvo sachet" larga tradición de semilla de koji se atasca de koji, es el miso de arroz koji semilla perfecta, el miso de cebada. Está bien equilibrado en potencia enzimática y se caracteriza por un buen aroma de koji antiguo. Por favor, use para hacer un delicioso miso de arroz miso · de trigo en un solo sabor.
小袋 粉
Se incluyen 20 g de molde Koji que puede conservarse durante un tiempo prolongado y es conveniente abrirlo solo para su uso. Es un moho koji (semilla koji) que es más adecuado para aquellos que están haciendo nutrias en casa. Arroz de 15 kg (15 kg de arroz como materia prima antes del suministro de agua) se transforma en koji con 20 g de semilla de koji.

種麹とは

種麹とは、麹の素となる麹菌「胞子」のことです。 味噌や甘酒などの発酵食品は、麹が素となり作られます。そして、種麹がないと麹が作れません。 醸造業界では、種麹のことを“もやし”と呼んでいます。 麹菌が芽を出し白っぽい菌糸が伸びていく姿は、食べる「もやし」そのものであり、 木々が芽吹く姿にも似ていることから、そう呼ばれています。
もやし

種麹の比較表

種麹比較表
種麹

麹とは

原料となる穀物(米・麦・豆など)に水分を与え、蒸したものに種麹を撒き、 麹菌の増殖に適した温度条件下で培養したものです。 麹は、酵素の宝庫と言われるほど多種多量の酵素を持っており、その力で穀物を分解します。 また、麹自身は、麹菌によって造られた糖,アミノ酸,ビタミン,ミネラルなどがぎっしり詰まった 栄養豊富な食べ物でもあるのです。 麹を利用して、伝統的発酵食品である日本酒・本格焼酎・みりん・味噌・醤油・酢・甘酒などを作ります。
味噌甘酒醤油

麹の健康効果

腸内環境 (腸内フローラ)がよくなると、お肌の調子もよくなり、免疫力がアップします。 この腸内環境を整えてくれるのが発酵食品。 そして、発酵食品は必ず発酵を促す菌によってつくられます。 代表的なものには、麹菌や納豆菌、乳酸菌など、どこかで聞いたことがある菌が並びます。 その中でも、私たちに身近な味噌や醤油、お酒をつくるのが麹菌。 この麹菌、日本の風土や気候に合ったもので、室町時代にはすでに発見されていました。 糀の主な栄養素 ■ビタミンB1 エネルギー生産の手助け/疲労回復/イライラを抑える/健忘症予防/糖質の分解を助ける ■ビタミンB2 肌の新陳代謝を助ける/脂質の分解を助ける/成長を促進/皮脂をコントロール/口内炎を抑える ■ビタミンB6 月経前症候群(PMS)を軽減/免疫力を高める/動脈硬化の予防/タンパク質や脂質の分解を助ける/ 口内炎を抑える/神経細胞の興奮を抑える。 ■ビタミンH(ビオチン) アトピー性皮膚炎の原因を抑える/糖尿病の予防/脱毛・白髪を緩和 ■パントテン酸 ストレスに強くなる/脂質・糖質の分解を助ける/化学化合物の解毒作用/善玉コレステロールを増やす/ 肌の健康を維持/免疫力を高める ■必須アミノ酸 タンパク質を作っている20種類のアミノ酸のうち、体内では合成できない9種類のアミノ酸。 どれかひとつでも欠けると、筋肉・血液・骨が作れなくなる。 これらの栄養分はサプリメントでも摂取できますが、 糀食品から摂取すると、なんと体内吸収率は90%以上なのです。

米麹の出来上がり量と使用するお米と種麹の量

米の分量

種麹の分量

出来上がりの米麹の量(目安)

米麹の出来上がり量と使用するお米と種麹の量

味噌の出来上がり量と使用する材料の分量

詳しい米麹のつくり方をこちらのページでご紹介しています。 >>米麹の作り方 ■米麹を使ったレシピ >>味噌の作り方 >>塩麹の作り方 >>お米と麹でつくる甘酒の作り方

 

 

Preguntas frecuentes

【Q1】 ¿Cuánto dura la vida útil de la semilla koji? 
· En el caso de que no se haya abierto, consérvelo en una sala de verduras, etc. de un refrigerador, es un estándar de aproximadamente 6 meses. · Después de abrirlo, séllelo con un cierre de cremallera, etc., guárdelo en el compartimento de verduras, etc. del refrigerador y úselo durante aproximadamente 6 meses.
 【Q2】 ¿Cómo puedo guardar el koji de arroz completo? 
· Al colocarlo durante 1 o 2 días, es necesario colocarlo en un lugar fresco y oscuro · 2 días a 3 semanas cuando no está usando el refrigerador · Si no lo usa durante más de 3 semanas, puede guardarse en el congelador durante aproximadamente 3 meses
 【Q3】 ¿Puedo beber la semilla koji tal como es? 
Debido a que no está bebiendo, por favor absténgase de beber tal como es. Como un suplemento,Bacterias de ácido láctico auto-fermentadas y mirto móvil de UedaEs recomendado
 【Q4】 ¿Cuánto usas semillas de koji cuando preparas arroz koji? 
Por favor cantidad de koji semilla es koji semilla está en contra de los EE.UU. 1 kg de materias primas y se utiliza en una cantidad de aproximadamente 1,3 g-10 g de la (0,2 g-2G sobre por Go). Es un punto de usarlo un poco más desconocido. No hay problema para partes que usan mucho koji de semilla. · Acerca de la cantidad terminada Cuando se cuece arroz crudo al vapor, se convierte aproximadamente en 1,8 a 2 veces la cantidad. Cuando se convierte en un buen koji, se convierte aproximadamente en 0.9 veces la cantidad, por lo que el koji terminado contra el arroz crudo Es 1.62 (1.8 x 0.9) a 1.8 veces la cantidad. Por ejemplo, si el arroz crudo es de 1 kg, el koji terminado es Se convierte en 1.62 - 1.8 kg. (Lo anterior es una cantidad estándar, la capacidad terminada dependiendo del grado de inundación, la condición de vapor y la condición de fermentación del arroz cambiarán).
 【Q5】 El koji de arroz terminado es de color marrón rojizo y descolorido. · El olor es extraño, ¿puedes usarlo? 
Hay una gran posibilidad de que las bacterias se mezclen y proliferen en el camino. Por favor no lo uses Por favor, esterilice herméticamente el equipo de fermentación y aumente la cantidad de koji de semilla la próxima vez que lo use (aproximadamente 3-4 veces) Se vuelve fácil de fermentar. Además, tenga cuidado con el control de la temperatura durante la fermentación.
 

 

Voz del cliente

 
Vivo en el extranjero Miso para comprar un "koji semillas [Nagashirokin bolsita de polvo similar a]" El año pasado, Shiokoji, ha creado un koji salsa de soja y mirin. Este año compré este producto para probar miso de cebada. Alta y miso comprar, ya que es en los países extranjeros, pero algunos no muy sabroso. Me alegro de que puedas hacerlo tú mismo. Koji olor característico se ha convertido en insoportable feliz en el proceso de creación de un koji arroz. El miso del año pasado todavía se está preparando, así que estoy esperando la finalización. Este año desafiaré el miso de trigo. Estoy emocionado

Sr. T (30 años · mujer)

 
Planté koji en el arroz blanco de Mitsuzu. Hecho con mantas eléctricas, se terminaron 5 kg de arroz koji. Para pedir el moho koji, gracias a la rápida respuesta de Kawashimaya como, Koji se terminó usando el resto. Gracias

Ai (60 años y más · mujer)

 
Es un desafío hacer levadura original por primera vez. El control de temperatura es yogurtia y el arroz usa Akitakomachi. Hasta que el segundo cuidado no haya cambiado mucho en los ojos de los aficionados, me emocioné con lo bien que se puede preparar, ¡pero después de 40 horas se completó el arroz koji esponjoso! La próxima vez me gustaría preparar malta de cebada para cebada miso.

Sol (40 años · mujer)

 

Beneficios del koji de arroz casero

 ■ Confiable saber las materias primas En la familia japonesa de la época, el miso casero, la salsa de soja, el alcohol dulce, etc. se elaboraron con base en koji. Sin embargo, los hábitos alimenticios también cambiaron con los tiempos, y el miso, la salsa de soya y el alcohol dulce cambiaron de "hacer cosas" a "comprar cosas". Mientras tanto, miso, salt koji etc. disponibles en los supermercados, etc. no saben qué tipo de arroz se usa Creo que hay muchas personas que se sienten incómodas. Si se hace a mano, puede prepararse con arroz libre de pesticidas preparado por usted mismo para que sea seguro. ■ Hecho a mano es divertido Cuando el personal de Kawashimaya hizo koji de arroz hecho a mano, me tocó que mis manos fueran suaves. Es una historia famosa que la mano del Sr. Masuzo en el sake es hermosa. Los nutrientes del arroz koji están llenos de ingredientes que producen una piel hermosa. Y, el koji de arroz hecho por mí es tan lindo como mi hijo, y el miso y el sake dulce también son más deliciosos. ■ Económico si hecho a mano Al hacer miso, koji es necesario en kilo unidades. Al comprar esto, es un buen precio. En ese sentido, si usa semilla koji, es económico porque puede producir 15 kg de arroz koji.
手づくり麹
 
■ El informe de la conferencia Kozukuri de "Ryohiko" Akihiko Sueno está aquí 

Semilla Ko - Kyoto "Ryouroku" Material especial Productor de Koji Mensaje de Ryoko

En la tierra de la banda Yamagawa collar · royal castle Kyoto ha levantado la buena voluntad de "Ryoku 6" durante más de 300 años, En su larga historia, él constantemente promovió el progreso constante de semilla koji. Un pequeño trabajo escondido en los abetos de Aspergillus, para el futuro mañana que eventualmente producirá grandes cosas Realmente creo que se convertirá en vitalidad, estoy investigando y tratando de ofrecer productos altamente estables con pureza ... Esperamos su patrocinio adicional para que podamos utilizar los productos de Ryoko para la fabricación.
種麹 菱六
 Ryouichi 6 
種麹 菱六
 

 

Bolsa en forma de polvo - Kyoto "Ryouroku" tipo especial punto de atención koji

種麹
· Semillas de Koji (Aspergillus) - Bolsa en polvo - Capacidad: 20 g · Fecha de caducidad: alrededor de seis meses · Mantenga el koji de semilla en un lugar fresco y oscuro con menos de 15 grados sin humedad. · Por favor, haga que los electrodomésticos · tela · manos, etc. estén lo suficientemente limpios y tenga cuidado de no tener gérmenes, etc. · Úselo después de abrir tan pronto como sea posible. · Es para arroz · trigo. Por favor no lo use para otros fines. 【Este artículo es enviado por las instalaciones de correo de Kuroneko】 · Lo entregamos por sobre de una manera simplificada. · Los productos se publicarán en su publicación de origen. (Incluso si el robo o daño de los bienes se produce después de la publicación, no se puede realizar un reembolso o cambio, así que tenga paciencia). · Los días de entrega son alrededor de 1 ~ 2 días. Dependiendo del área, puede tomar alrededor de una semana. · Nos ajustaremos y enviaremos lo más posible para llegar el día de llegada de su elección tanto como sea posible, pero no podemos entregar la fecha de uso exacta y la designación de zona horaria. · No se puede pagar en efectivo contra entrega.