种 麹 "SR-108" 100g metro 200kg de cantidad (Lingliu) - kawashima the japanstore

种 麹 "SR-108" 100g metro 200kg de cantidad (Lingliu)

€14 

Koji de semillas 【SR-108)】 - Kioto "Ryouroku" tipo especial koji Es una especie de koji con la tradición de "Ryoku 6", un minorista de Seed Koji con una larga trayectoria,...

Koji de semillas 【SR-108)】 - Kioto "Ryouroku" tipo especial koji

Es una especie de koji con la tradición de "Ryoku 6", un minorista de Seed Koji con una larga trayectoria, 300 años desde su fundación. Koji de semillas (brotes de soja) más adecuado para hacer brotes de bambú. Ideal para quienes desean poner arroz koji en casa. Debido a que los bacilos largos se caracterizan por hifas largas y bajo grado de pardeamiento, ya que es raro que se decoloren con el color blanco. Es mejor cuando desea hacer alimentos que utilicen colores blancos como el vino de arroz, el sake dulce, el miso blanco, etc. Comparado con una bolsa bacteriana blanca larga (20 g), porque ha acabado con bacterias más fuertes, El arroz (200 kg de arroz como materia prima antes del suministro de agua) de 200 kg se hace en koji con 100 g de semilla koji.
種麹
Contiene 100 g de molde Koji que puede almacenarse durante mucho tiempo, por lo que es conveniente abrir solo lo que pueda usar. Es un molde koji (koji de semillas) que es más adecuado para aquellos que hacen nutrias en casa. Asequible 100 g [cantidad de 200 kg de arroz] está entrando.
・菌糸の長さ 長いと麹の仕上がりがもこもこする。 見た目は麹っぽいが、プロの味噌屋は菌糸が長いとほぐしづらいので菌糸が短いものを好む。 ・仕上がり色 甘酒や白みそなど白く仕上げたい場合は色がつきづらい種麹が好まれる。 ・糖化力 アミラーゼをどれぐらい出せるか。糖化力が強いと甘みの強い麹にしあがります。甘酒や甘みのつよいお味噌向き。 ・蛋白分解力 プロテアーゼをどれぐらいだせるか。蛋白分解力が強い種麹はうまみの強い麹ができる。うまみの強い味噌や塩こうじ向き。
種麹

種麹とは

種麹とは、麹の素となる麹菌「胞子」のことです。 味噌や甘酒などの発酵食品は、麹が素となり作られます。そして、種麹がないと麹が作れません。 醸造業界では、種麹のことを“もやし”と呼んでいます。 麹菌が芽を出し白っぽい菌糸が伸びていく姿は、食べる「もやし」そのものであり、 木々が芽吹く姿にも似ていることから、そう呼ばれています。
もやし

種麹の比較表

種麹比較表
種麹

 

 

¿Qué es el koji?

Dele agua al grano crudo (arroz, trigo, frijol, etc.), espolvoree koji de semillas en los alimentos al vapor, Se cultivó en condiciones de temperatura adecuadas para el crecimiento de Aspergillus. Koji tiene tantos tipos de enzimas que se dice que es un tesoro de enzimas, y descompone los granos con su poder. Además, el propio Koji contiene sacáridos, aminoácidos, vitaminas, minerales, etc., fabricados por Aspergillus oryzae. También es un alimento nutritivo. Usando koji, hacemos alimentos fermentados tradicionales como sake, shochu auténtico, mirin, miso, salsa de soja, vinagre, sake dulce, etc.
味噌甘酒醤油
 

Efecto sobre la salud del koji

 Cuando el ambiente intestinal (flora intestinal) mejore, la condición de su piel será mejor y la inmunidad mejorará. Es alimento fermentado que preparará este ambiente intestinal. Y los alimentos fermentados siempre están hechos por bacterias que promueven la fermentación. Las típicas son como Aspergillus oryzae, Bacillus natto, Lactobacillus y otras bacterias que he escuchado en algún lugar. Entre ellos, Aspergillus crea miso, salsa de soja y licor que nos son familiares. Coincidía con este Aspergillus, el clima y el clima de Japón, ya se descubrió en el período Muromachi.Nutrientes principales ■ Vitamina B1 Ayuda a la producción de energía / restablece la fatiga / suprime la frustración / previene la amnesia / ayuda a descomponer los carbohidratos ■ Vitamina B2 Ayuda al metabolismo de la piel / ayuda a degradar los lípidos / promueve el crecimiento / controla el sebo / suprime la estomatitis ■ vitamina B 6 Reducir el síndrome premenstrual (PMS) / aumentar la inmunidad / prevenir la arteriosclerosis / ayudar a descomponer las proteínas y los lípidos / Reducir la estomatitis / suprimir la excitación de las células nerviosas. ■ Vitamina H (biotina) Suprimir la causa de la dermatitis atópica / prevención de la diabetes / depilación / relajación del cabello gris ■ ácido pantoténico Se vuelve fuerte contra el estrés / ayuda a la descomposición de los lípidos / carbohidratos / acción desintoxicante del compuesto químico / aumenta el colesterol bueno / Mantener la piel sana / mejorar la inmunidad ■ Aminoácidos esenciales Entre los 20 tipos de aminoácidos que componen las proteínas, nueve tipos de aminoácidos que no se pueden sintetizar en el cuerpo. Si a alguien le falta, no se puede hacer músculo, sangre, hueso. Estos nutrientes también pueden ser consumidos en suplementos, す る Cuando se ingiere de alimentos, la tasa de absorción en el cuerpo es del 90% o más.

 

Cantidad de arroz terminado y koji usado y arroz y semillas usados

Cantidad de arroz

Cantidad de semillas koji

Cantidad de arroz terminado koji (estándar)

米麹の出来上がり量と使用するお米と種麹の量
 

La cantidad terminada de miso y la cantidad de materiales utilizados.

 Te mostraré cómo hacer koji de arroz detallado en esta página.  

 ■ Receta utilizando koji de arroz >>Como hacer miso >>Como hacer koji de sal. >>Cómo hacer sake dulce hecho con arroz y koji. Sobre la cantidad de koji de semilla utilizada.
Cuando el profesional produce koji, puede hacer koji para un máximo de 15 kilos de arroz usando 20 g de koji de semillas, pero cuando prepare una pequeña cantidad de koji (500 g ~ 2 kilogramos) en casa, agregue 2 ~ 10 veces la cantidad especificada Koji de semillas Es más fácil para usted entrar. Esto se debe a que el aspergillus se absorbe en la tela que envuelve el arroz al vapor, por ejemplo, y el moho koji es difícil de reproducir en consecuencia. Por esa razón, en Kawashimaya, preparamos koji de arroz utilizando koji de semillas aproximadamente seis veces más que la cantidad prescrita, y la cantidad se indica con amplitud. No hay problema con el acabado, ya que la cantidad de koji de semilla es alta, por lo tanto, relájate.
 

Preguntas frecuentes

【Q1】 ¿Cuánto dura la vida útil del koji de semillas? 
· En caso de que no esté abierto, consérvelo en una sala de verduras, etc. de un refrigerador, es un estándar de aproximadamente 6 meses. · Después de abrirlo, ciérrelo con un cierre de cremallera, etc., guárdelo en el compartimento para verduras, etc. del refrigerador y utilícelo durante aproximadamente 6 meses.
 【P2】 ¿Cómo puedo guardar el koji de arroz completado? 
· Al colocarlo durante 1 o 2 días es necesario colocarlo en un lugar fresco y oscuro. · 2 días a 3 semanas cuando no se usa el refrigerador. · Si no lo usa durante más de 3 semanas, puede almacenarlo en el congelador durante aproximadamente 3 meses.
 【Q3】 ¿Puedo beber el koji de semillas como está? 
Porque no está bebiendo, absténgase de beber como es. Como suplemento,Bacterias de ácido láctico autovigmentadas y mirto móvil de Ueda.Se recomienda
 【P4】 ¿Cuánto usa koji de semilla cuando hace arroz koji? 
La cantidad de koji de semilla es 1 kg de materia prima de arroz y el koji de semilla debe ser de aproximadamente 1,3 g - 10 g (aproximadamente 0,2 g - 2 g por unidad). Es un punto para usarlo un poco más desconocido. No hay problema para las partes que usan mucha semilla koji. · Acerca de la cantidad finalizada Al cocer al vapor el arroz crudo, se convierte en aproximadamente 1,8 a 2 veces la cantidad. Cuando se convierte en un buen koji, se convierte en aproximadamente 0,9 veces la cantidad, de modo que el koji terminado contra el arroz crudo Es 1,62 (1,8 x 0,9) a 1,8 veces la cantidad. Por ejemplo, si el arroz crudo es de 1 kg, el koji terminado es 1.62 ~ 1.Será de 8 kg. (Lo anterior es una cantidad estándar, la capacidad terminada según el grado de inundación, la condición de vaporización y la condición de fermentación del arroz cambiará).
 Sobre la cantidad de koji de semilla utilizada.
Cuando el profesional produce koji, puede hacer koji para un máximo de 15 kilos de arroz usando 20 g de koji de semillas, pero cuando prepare una pequeña cantidad de koji (500 g ~ 2 kilogramos) en casa, agregue 2 ~ 10 veces la cantidad especificada Koji de semillas Es más fácil para usted entrar. Esto se debe a que el aspergillus se absorbe en la tela que envuelve el arroz al vapor, por ejemplo, y el moho koji es difícil de reproducir en consecuencia. Por esa razón, en Kawashimaya, preparamos koji de arroz utilizando koji de semillas aproximadamente seis veces más que la cantidad prescrita, y la cantidad se indica con amplitud. No hay problema con el acabado, ya que la cantidad de koji de semilla es alta, por lo tanto, relájate.
 【Q5】 El koji de arroz terminado es de color marrón rojizo y descolorido · huele es extraño, ¿puede usarlo? 
Existe una alta posibilidad de que las bacterias se mezclen y proliferen en el camino. Por favor no lo uses. Esterilice bien el equipo de fermentación y aumente la cantidad de koji de semilla la próxima vez que lo use (aproximadamente 3-4 veces) Se vuelve fácil de fermentar. Además, tenga cuidado con el control de temperatura durante la fermentación.
 

 

Voz del cliente

 
Estoy haciendo miso cada año con mis amigos, y decidí probarlo desde koji este año. Debido a que era mi primera vez para hacer koji, me sorprendió decepcionantemente, pero lo hizo sorprendentemente bien. Aunque lo noté más tarde, estaba impaciente como si la cantidad de molde koji se hubiera puesto mucho, pero no hubo ningún problema en el acabado y se convirtió en koji. Es impresionante Mientras rezaba por que las diferencias también aparecieran en el sabor del miso, puse miso.

K-sama (40s · femenino)

 
Koji estuvo disponible en el supermercado, pero estaba preocupado por el arroz que estaba usando, Me decidí a hacer arroz con arroz orgánico que normalmente como. Todos los días, cada vez que hacía miso, ordenaba koji crudo en varias tiendas especializadas, pero podía hacer koji crudo que no se derrota allí. Con una alfombra caliente y un termómetro, me sorprende que sea más fácil hacer arroz de lo que pensaba. A partir de ahora, me gustaría hacer alcohol dulce, koji de sal, etc. además de miso con arroz casero. Es muy satisfactorio porque es barato, se puede hacer arroz seguro y delicioso.

Sr. O (40 años · mujer)

 
Siempre utilizo las bacterias de larga duración del Sr. Ryoko para hacer. He hecho 30 más de 30 veces, pero nunca he fallado. Es útil porque puedes hacer varios alimentos fermentados con productos caseros.

H-sama (30s · masculino)

 
 Me toma un tiempo hacerlo, pero me gusta porque es mucho más barato y produce koji de arroz de mejor calidad que el koji de arroz comercial.

Mr. ito (30s · femenino)

 
Es un reto hacer levadura original por primera vez. El control de la temperatura es la licencia Yogurtia, y el arroz utiliza Akitakomachi. Hasta que el segundo cuidado no cambió mucho en los ojos de los aficionados, me entusiasmó lo bien que se puede elaborar, pero después de 40 horas, ¡se terminó el koji de arroz esponjoso! Tan pronto como hice el sake dulce y el koji de sal, es delicioso con un sabor ligeramente suave. La instrucción que envié también es muy útil. La próxima vez me gustaría preparar malta de cebada para el miso de cebada.

Sol (40s · femenino)

 
Yo vivo en el extranjero Como es una región con poca comida japonesa, compré miso casero por primera vez el año pasado porque quería hacerlo. Lo compré y pensé que lo compraría por un año mientras estuve en Japón este año. Aunque no hay ni kotatsu ni electricidad, pensé "puedo hacer algo así", ¡pero lo logré después de idear! Donde tener cuidado de no fallar al hacer koji de arroz porque es un aficionado, "Tenga cuidado de humear el arroz al vapor", "Usar el koji un poco más" y "Si el arroz se carga desde 2 kilómetros, es más fácil controlar la temperatura Donde esta El koji de arroz se propaga a medida que se extiende, y disfruta bastante, como el miso, el koji con salsa de soja, el koji de sal, el sake dulce, el mirin, etc. Fue agradable tener un lugar donde vender este tipo de verdad.

Mr. T (30s · femenino)

 

 

Beneficios del arroz casero koji.

 ■ Conocimiento confiable de las materias primas En la familia japonesa de la época, el miso casero, la salsa de soja, el alcohol dulce, etc. se hacían a base de koji. Sin embargo, los hábitos alimenticios también cambiaron con los tiempos, y el miso, la salsa de soja y el alcohol dulce cambiaron de "hacer cosas" a "comprar cosas". Mientras tanto, el miso, el koji de sal, etc., disponibles en los supermercados, etc., no saben qué tipo de arroz se utiliza. Pienso si hay muchas personas que se inquietan. Si está hecho a mano, se puede hacer con arroz libre de pesticidas preparado por usted mismo para que sea seguro. ■ Hecho a mano es divertido Cuando el koji de arroz hecho a mano por el personal de Kawashimaya, fui tocado por mis manos siendo suave. Es una historia famosa que la mano del Sr. Masuzo en aras de hacer es hermosa. Los nutrientes del arroz koji están llenos de ingredientes que producen una piel hermosa. Y, el arroz koji hecho por mí es tan lindo como mi hijo, y el miso y el sake dulce también son más deliciosos. ■ Económico si está hecho a mano. Al hacer miso, el koji es necesario en unidades de kilo. Al comprar esto es un buen precio. En ese sentido, si usa koji de semillas, es económico porque puede producir 15 kg de koji de arroz.
手づくり麹
 

Seed Ko - Kyoto "Ryouroku" Productor de material especial Koji Mensaje de Ryoko

En la tierra de la banda de collar Yamagawa · el castillo real de Kyoto ha aumentado la buena voluntad de "Ryoku 6" por más de 300 años, En su larga historia, promovió constantemente el progreso constante del koji de semillas. Una pequeña obra oculta en los primeros fuegos de Aspergillus, para el futuro mañana que eventualmente producirá grandes cosas. Realmente creo que se convertirá en vitalidad, estoy investigando y tratando de entregar productos altamente estables con pureza .. Esperamos su mayor patrocinio para poder utilizar los productos de Ryoko para la fabricación.
種麹 菱六
 Ryouichi 6 
 

Koji de semillas - Kioto "Ryouroku" Punto de atención de koji de tipo especial

種麹
· Semilla Koji (Aspergillus) - SR - 108 - Capacidad: 100 g [200 kg cantidad] · Fecha de caducidad: unos seis meses. · Mantenga el koji de semillas en un lugar fresco y oscuro con menos de 15 grados sin humedad. · Haga que los electrodomésticos · paño · manos, etc. estén lo suficientemente limpios y tenga cuidado de no contraer gérmenes, etc. · Utilice después de abrir tan pronto como sea posible. · Es para el arroz · trigo. Por favor, no lo use para otros propósitos. 【Este artículo es enviado por las instalaciones de correo de Kuroneko】 · Lo entregamos por sobre de forma simplificada. · Los productos serán publicados en su publicación. (Incluso si el robo o el daño de las mercancías se producen después de la publicación posterior, no se puede realizar el reembolso o el intercambio, así que tenga paciencia). · Los días de entrega son aproximadamente 1 ~ 2 días. Dependiendo de la zona, puede tardar alrededor de una semana. · Ajustaremos y enviaremos lo más posible para que lleguemos el día de llegada de su elección tanto como sea posible, pero no podemos entregarle la fecha de uso exacta y la designación de zona horaria. · El pago en efectivo a la entrega no es posible.