Tienda de salsa de soja Matsumoto salsa de soja recién recargo salsa de soja 1000 ml - kawashima the japanstore

Tienda de salsa de soja Matsumoto salsa de soja recién recargo salsa de soja 1000 ml

€6 

¿Qué es la salsa de soja Matsumoto? Se trata de una salsa de soja reconstruida elaborada con soja de calidad nacional y trigo como materia prima, natural envejecida durante 2...

¿Qué es la salsa de soja Matsumoto?

松本醤油商店の醤油蔵
Se trata de una salsa de soja reconstruida elaborada con soja de calidad nacional y trigo como materia prima, natural envejecida durante 2 años en cubo de madera. Es una joya que va por encima con color, sabor, incienso caracterizado por ingredientes de umami y sacáridos residuales de muchos sabores y aromas naturales. Se puede usar para una amplia gama de aplicaciones.

La salsa de soja en Kawagoe-shi, Saitama

松本醤油商店の醤油蔵
Tienda de salsa de soja Matsumoto que es una fábrica de cerveza que dura aproximadamente 250 años en Kawagoe. En la tienda construida en el primer año de Tenpo, 40 árboles de cedro continuaron siendo utilizados desde el período Edo, Todavía continuamos fabricando por métodos tradicionales. Entre los almacenes históricos, Varios hongos como Aspergillus, levadura y bacterias de ácido láctico están habitadas, La salsa de soja de la tienda de salsa de soja Matsumoto nace por la acción de estos hongos.

Haciendo koji

松本醤油商店の麹作り
El punto más importante para hacer salsa de soja es "hacer koji". Usamos trigo de la prefectura de Saitama y de soja de Kawagoe, y hacemos koji durante aproximadamente 3 días. Aunque ahora está controlado por la máquina, para verificar si la temperatura y la humedad se mantienen con precisión, Incluso en la mitad de la noche la gente entrará a la sala Koji y verá el estado.

Fermentación · Envejecimiento

松本醤油商店の発酵
Una vez que tenga koji, lo transferirá a un gran cedro. En este momento, "Sal salsa de soja" para mezclar el agua salada, Para hacer 'salsa de soja recargada' ponga salsa de soya cruda. Voy a madurar "Moromi" hecho con esto durante aproximadamente un año. En la etapa de puré, los moldes koji y los hongos de levadura que han llegado al almacén, Maduro es recomendado por diversas bacterias, como las bacterias del ácido láctico. El efecto de estos hongos hace que la salsa de soja sea diferente. "Paddle paddle" removiendo el moromi dentro del cedro es para estimular la acción de los hongos. Simplemente no lo mezcles. Moromi es causado por Aspergillus oryzae en una etapa temprana, Después de eso, se descompone por levaduras y bacterias de ácido láctico para avanzar en la maduración. Moromi debe mezclarse para que la parte superior e inferior se pongan boca abajo, Existe la posibilidad de que la fermentación principal se produzca debido a la acción de las bacterias de la levadura y la mezcla puede desbordarse de la tina. Hacemos relleno mientras revisamos el puré.

Apretando

Extendemos la estera moromi después de terminar la tela poco a poco, Lo colocaré en muchas capas y lo apretaré cuidadosamente durante 3 días. Lo que puedes hacer es "salsa de soja cruda" La levadura todavía está viva en esta etapa, tiene sedimentos (impurezas) y su fragancia es débil. Trabajar para agregar calor como "quemado" aumenta el aroma y también esteriliza al mismo tiempo. Dado que afecta el olor y el sabor según la configuración de la temperatura y el tiempo de calentamiento, puede reducir gradualmente la temperatura una vez elevada, Déjalo como está y ajústelo por enfriamiento natural.

Intuición del artesano

Mientras que un artesano experto comprueba el estado de fermentación con sabor y aroma, Komio Matsumoto, presidente, ha llevado a cabo análisis científicos. Sorprendentemente, el sentido del artesano y el análisis científico encajan perfectamente. La sensación de un ser humano que siente un cambio sutil en la fermentación es maravillosa. Incluso si se dice que es un brebaje de un año, los depósitos son de temperatura normal, a veces se exprimen en 400 días, dependiendo de la temperatura en ese momento. Hay algo que los artesanos veteranos no pueden tolerar en ese momento.
松本醤油商店
 [Detalles del producto] Materias primas: soja, trigo, sal Notas: Recomendamos guardarlas en el refrigerador después de abrirlas. Contenido: 1 L paquete Vida útil: 1 año a partir de la fecha de fabricación